一、项目意义
现在，，，，， ，，全球最大的酱油生产国划分是中国、美国、日本等。 。。 。。。。。我国2016年酱油工业的总产量为369万吨，，，，， ，，其中酱油市场高端产品占比20%，，，，， ，，2017年高端酱油销售规模凌驾138亿元，，，，， ，，且预计至2020年将坚持20%左右的销售增速，，，，， ，，我国的高端酱油仍具备显着提升空间。 。。 。。。。。
我国的中式酱油生产主要接纳太阳光晒制与控温发酵两种工艺。 。。 。。。。。与日式酱油差别，，，，， ，，前者接纳“日晒夜露”的工艺，，，，， ，，即使用“春曲、夏酱、秋油”自然气温转变纪律发酵，，，，， ，，接纳控温顺控氧的要领，，，，， ，，酿造出来的酱油一直以滋味鲜美、香气浓郁占有国际酱油消耗的高端市场。 。。 。。。。。
古板的“日晒夜露”式要领酿造酱油，，，，， ，，其中的一个主要环节是“晒足180天”，，，，， ，，即依赖太阳光照射举行发酵，，，，， ，，这种靠天用饭的时势，，，，， ，，严重影响了工业的生长。 。。 。。。。。LED手艺的快速生长，，，，， ，，使得接纳LED组装出类太阳光谱等并进而取代太阳光对酱油晒制工艺成为可能。 。。 。。。。。进一步，，，，， ，，通过优化照射光谱、光强等要领实现街匦络味品质的提升，，，，， ，，对我国酱油工业的自动化升级和工业生长具有主要的现实意义。 。。 。。。。。
二、研究内容
设置多种差别的光照条件，，，，， ，，接纳LED研制基于单色光、多种单色光的混淆光以及差别强度的光照条件试验系统，，，，， ，，并取代太阳光举行酱油晒制发酵试验，，，，， ，，以获得优化的光照条件。 。。 。。。。。
使用试验系统对酱油举行发酵晒制小试试验和上吨级试验。 。。 。。。。。并对发酵的原油举行全氮、盐分、总酸、氨基酸态氮等主要指标的跟踪检测，，，，， ，，以形成可用于生产的人工光照酱油晒制系统。 。。 。。。。。
三、应用远景
本项目研究接纳人工光源实现酱油晒制，，，，， ，，并研究优化光照条件，，，，， ，，属完全的立异。 。。 。。。。。关于提升街匦络味品质、增进企业自动化升级、提升行业竞争力、高端酱油市场占有率具有重大意义，，，，， ，，切合酱油工业绿色转型升级的生长趋势，，，，， ，，响应中国制造业绿色转型升级。 。。 。。。。。本项目完成的效果将首先直接用于海内大型酱油酿造厂家的晒制生产工艺。 。。 。。。。。研制的装备预计有近百亿元的经济效益。 。。 。。。。。
同时，，，，， ，，如海内的行业能普遍接纳，，，，， ，，将有重大的经济效益。 。。 。。。。。若是人造类太阳光加速街匦垄酵的预期获得验证和推广，，，，， ，，在大幅度增添产值的同时，，，，， ，，也可以解决晒制酱油厂只能在中国南方制作的名堂。 。。 。。。。。